Γιατί το ρύζι στα εστιατόρια είναι πολύ πιο νόστιμο απ’ ότι το φτιάχνετε στο σπίτι; (video)

Ιδού τα μυστικά!

Η επίτευξη του τέλεια μαγειρεμένου ρυζιού είναι κάτι που πολλοί δεν έχουν ακόμη καταφέρει.

Οι αποτυχημένες προσπάθειες καταλήγουν συνήθως σε λασπωμένες κηλίδες, άψητους τραγανούς κόκκους ή ένα αινιγματικό μείγμα και των δύο.

Ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά εξακολουθεί να μην γίνεται σωστό. Οι γονείς σας δεν μπορούν να σας βοηθήσουν. Ούτε και ο άνθρωπος σας. Δεν λειτουργεί. Ναι, θα μπορούσατε να αγοράσετε μια ειδική εστία για ρύζι, αλλά θέλετε να είστε εσείς που πετυχαίνετε το ρύζι.

Κατανοητό! Άσχετα ποιο ρύζι θέλετε να καταφέρετε , καστανό, καρολίνα , μπασμάτι ή σούσι πριν γίνετε 70 χρονών.Θα είναι σαν να το μαγείρεψε σεφ και είμαστε εδώ να βοηθήσουμε. Ένα πράγμα που ξέρουν οι επαγγελματίες είναι ότι δεν είναι ένας ο τρόπος για όλα τα είδη ρυζιού.

Εξαρτάται από το είδος του ρυζιού, αν έχει μουλιάσει, και πώς έχει ωριμάσει. Είναι όλα σχετικά με την απορρόφηση νερού και την τεχνική. Για να εξασφαλίσετε, γευστικούς, ξεχωριστούς, σπυρωτούς κόκκους , ακολουθήστε μερικά από αυτά τα βήματα.

1.Ξέπλυμα και μούσκεμα

Θα θέλετε να ξεπλύνετε τα περισσότερα λευκά ρύζια μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό απο το περίσσιο άμυλο που κάνει το ρύζι να κολλάει. Μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβετε μερικές φορές.

Αν έχετε ενδοιασμούς για το μούλιασμα ,μπορείτε να το αποφύγετε για τις περισσότερες ποιότητες μακρύκοκκων ρυζιών, αλλά για το καστανό ,μουλιάστε το για 30 λεπτά με 1 ώρα.

Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε, αλλά το ολονύκτιο μούλιασμα βοηθάει να γίνει πιο εύκολο στη χώνεψη , ανοίγουν οι κόκκοι για καλύτερη απορρόφηση του νερού, μαγειρεύονται πιο εύκολα και μειώνονται τα επίπεδα αρσενικού και φυτικού οξέως.

Πολλοί μάγειρες το μουλιάζουν για τουλάχιστον 20 με 30 λεπτά πριν το μαγειρέψουν, το οποίο είναι αρκετό. Δείτε ποια πρέπει να μουλιάζετε: μέτριους κόκκους λευκού ή καστανού , κοντούς κόκκους λευκού ή καστανού, Basmati, Jasmine, και Texmati.

Για το άγριο ρύζι , μουλιάστε το για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες και θα μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Πριν το μαγειρέψετε , στραγγίστε το νερό!

2.Αναλογία νερού

Για το λευκό ρύζι (μακρύς κόκκος, Basmati, Jasmine), θέλετε η αναλογία του νερού σας να είναι 1 φλιτζάνι ρύζι σε περίπου 1½ έως 1¾ φλιτζάνια νερό.

Με το καστανό ρύζι, η αναλογία είναι 2 προς 1. Έτσι, 2 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός) σε 1 φλιτζάνι ρύζι. Το άγριο ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί και να απορροφήσει το νερό, οπότε θέλετε η αναλογία να είναι 3 φλιτζάνια νερό σε 1 φλιτζάνι ρύζι.

3.Μαγείρεμα

Συνδυάστε το ρύζι και το υγρό σε μια μεσαία έως μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το ρύζι σας να βράσει, ακάλυπτο, σε μεσαία υψηλή θερμότητα.

Για τις λευκές ποικιλίες ρυζιού, σιγοβράζετε το ρύζι σας σε μια καλυμμένη κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή ή χαμηλή έως ότου απορροφηθεί όλο το νερό, το οποίο είναι συνήθως 15 έως 20 λεπτά. Εάν το μουσκεύατε, 10 λεπτά θα ήταν αρκετά. Μην ανοίξετε το καπάκι!

Το καστανό ρύζι αν δεν το μουλιάσετε θα πρέπει να σιγοβράσει με το καπάκι για 45 έως 50 λεπτά.

Το μουλιασμένο καστανό ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, με καπάκι. Με το άγριο ρύζι, μειώστε τη θερμότητά σας σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά αν το έχετε μουλιάσει. Εάν δεν το μουλιάσετε, σιγοβράστε για 45 λεπτά.

Δεν έχει σημασία ποιος τύπος ρυζιού που θα επιλέξετε, ΜΗΝ ΚΡΥΦΟΚΟΙΤΑΤΕ! Επιτρέπει στον ατμό να ξεφύγει, πράγμα που θα ανατρέψει εντελώς την προσπάθειά σας για το τέλειο ρύζι. Όσον αφορά την αρωματοποιία, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα μαζί με το βούτυρο και το αλάτι. Πάρτε με μερικά αποθέματα, κύβους ή «κλωστές» από σαφράν! Θυμηθείτε ότι το ρύζι επεκτείνεται καθώς μαγειρεύεται, ώστε να μπορείτε να μειώσετε ή να διπλασιάσετε τη συνταγή σας ανάλογα με το πόσους ανθρώπους θέλετε να ταΐσετε. Ελέγξτε διπλά την ετικέτα συσκευασίας για το πόσες μαγειρεμένες φλιτζάνες θα αποδίδονται. Ευτυχισμένη μαγειρική!

Πηγή: fumara.gr